A padaria abre de madrugada com o pão e o café cedo, lota de manhã no balcão, vira refeição no almoço e fecha a tarde com cafezinho e encomenda. São quatro operações diferentes dividindo o mesmo forno, o mesmo balcão e o mesmo caixa. Quando a produção é planejada no feeling, uma sobra e a outra falta.
Por que a produção da padaria é tão difícil de acertar?
Porque cada ritmo do dia tem uma demanda própria, e a decisão de quanto produzir é tomada de manhã cedo, antes de saber como o dia vai correr. Produzir demais vira lixo à noite. Produzir de menos manda cliente embora no meio da manhã. Os dois custam, em direções opostas.
O que é a sobra invisível?
É a margem que você assou e jogou fora sem contabilizar. Cem pães a mais pra garantir, trinta que voltaram pra sobra, todo dia, o mês inteiro. Some também o contrário: a venda que não aconteceu porque faltou. Nenhuma das duas aparece no relatório de vendas, mas as duas saem do seu lucro.
Como produzir pelo histórico em vez do feeling?
Olhando o que cada ritmo do dia realmente vendeu, dia após dia, e deixando esse histórico guiar a produção do dia seguinte. A decisão para de ser um chute e passa a ser uma leitura. A sobra cai, e o que faltava para de faltar.
A OASYS separa o que cada ritmo do dia vende e mostra esse histórico, pra você assar pelo que a padaria pede, não pelo que parece.